Accord mets et vin
Macaronade sétoise et Pleine Nature
À Sète, la macaronade est le plat du dimanche, héritage des familles venues de Naples et de Gaète. Paupiettes de bœuf, saucisse et sauce tomate mijotée de longues heures nappent les macaronis gratinés au parmesan. Pleine Nature, Saint-Chinian gourmand du Château Gilbert & Gaillard, a la matière et la fraîcheur qu’il faut pour cette table généreuse.
La recette
Macaronade sétoise
6 personnesPréparation 40 minCuisson 2 h 45
Ingrédients
- 6 tranches fines de bœuf (gîte ou tranche), environ 600 g
- 80 g de poitrine de porc salée
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 500 g de saucisse fraîche de porc
- 2 oignons
- 1,2 kg de tomates concassées (ou de coulis)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 g de macaronis
- 80 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation
- 1
Préparez les brageoles : aplatissez les tranches de bœuf. Hachez finement la poitrine, 2 gousses d’ail et le persil. Répartissez ce hachis sur les tranches, poivrez, roulez-les serré et ficelez-les.
- 2
Dans une grande cocotte, faites dorer les brageoles dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur toutes leurs faces, environ 8 minutes. Réservez.
- 3
Coupez la saucisse en tronçons de 6 cm et faites-les colorer 5 minutes dans la même cocotte. Réservez avec les brageoles.
- 4
Émincez les oignons, hachez le reste de l’ail et faites-les fondre 10 minutes dans la cocotte avec le reste d’huile.
- 5
Ajoutez le concentré, mélangez 1 minute, puis déglacez au vin blanc. Versez les tomates, ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez.
- 6
Remettez les brageoles et la saucisse dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu très doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si la sauce attache.
- 7
En fin de cuisson, faites cuire les macaronis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez.
- 8
Préchauffez le four à 200 °C. Dans un grand plat, mélangez les pâtes avec la moitié de la sauce, disposez dessus les brageoles déficelées et la saucisse, nappez du reste de sauce.
- 9
Parsemez de parmesan et passez 15 minutes au four pour gratiner. Servez aussitôt.
Pourquoi cet accord
Pleine Nature
La macaronade concentre tout ce qui fait la cuisine méditerranéenne : tomate longuement réduite, viandes mijotées, ail et parmesan. Pleine Nature, assemblage de syrah, de grenache et de mourvèdre, s’ouvre sur les fruits rouges et noirs avant de dévoiler des notes d’épices et de garrigue, qui se marient aux herbes du bouquet garni et au persil des brageoles. Sa matière suave et ses tanins soyeux accompagnent la tendreté du bœuf sans durcir face à l’acidité de la tomate. Surtout, sa puissance maîtrisée, tempérée par une fraîcheur omniprésente, tient tête à un plat riche tout en gardant le palais vif jusqu’à la dernière assiette.
Comme beaucoup de plats mijotés, la sauce de la macaronade est encore meilleure préparée la veille : il ne reste alors qu’à cuire les pâtes et gratiner.
Page mise à jour le 19 octobre 2026