Accord mets et vin
Épaule d’agneau des Causses confite et Château Gilbert & Gaillard Rouge
Sur les plateaux des Causses, au nord de l’Hérault, l’agneau est roi. Cuite à basse température pendant de longues heures avec l’ail et les herbes de la garrigue, l’épaule devient si tendre qu’elle se détache à la cuillère. Le Château Gilbert & Gaillard Rouge, Saint-Chinian de syrah et de grenache, partage avec elle ses arômes de garrigue.
La recette
Épaule d’agneau confite à l’ail et aux herbes de garrigue
6 personnesPréparation 20 minCuisson 4 h 20
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau avec os, environ 1,6 kg
- 1 tête d’ail entière
- 4 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 8 cl d’huile d’olive
- 25 cl de vin blanc sec
- 15 cl d’eau
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- 1
Sortez l’épaule du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 150 °C.
- 2
Séparez les gousses d’ail sans les éplucher et écrasez-les légèrement du plat de la lame.
- 3
Dans une cocotte en fonte allant au four, faites dorer l’épaule sur toutes ses faces dans 4 cl d’huile d’olive, environ 10 minutes. Salez et poivrez généreusement.
- 4
Ajoutez l’ail, le thym, le romarin et le laurier. Versez le vin blanc et l’eau.
- 5
Couvrez et enfournez pour 3 heures 30, en arrosant l’épaule de son jus toutes les heures.
- 6
Lavez les pommes de terre, coupez les plus grosses en deux et enrobez-les du reste d’huile d’olive.
- 7
Une heure avant la fin de cuisson, disposez les pommes de terre autour de l’épaule et remettez le couvercle.
- 8
Retirez le couvercle, montez le four à 200 °C et poursuivez 20 minutes pour colorer la viande et les pommes de terre.
- 9
Laissez reposer 10 minutes, puis servez l’épaule entière à table, effilochée à la cuillère, avec les pommes de terre et le jus réduit.
Pourquoi cet accord
Château Gilbert & Gaillard Rouge
L’épaule confite offre une chair fondante, un jus concentré et un parfum puissant de thym, de romarin et d’ail. Le Château Gilbert & Gaillard Rouge s’accorde avec elle comme une évidence : son nez fin dévoile des fruits rouges et noirs mûrs, des épices, de la réglisse et de la garrigue, qui répondent directement aux herbes de la cuisson. En bouche, son ampleur épouse la richesse de l’agneau, et ses tanins fondus accompagnent une viande longuement confite sans la durcir. Sa fraîcheur et sa persistance prolongent le jus de cuisson et allègent la sensation de gras, pour une association généreuse et cohérente, née des mêmes paysages.
Une épaule confite pardonne un service décalé : maintenue couverte dans le four éteint, elle reste tendre une bonne demi-heure.
Page mise à jour le 19 octobre 2026