Wein und Speisen
Geschmorte Lammschulter aus den Causses und Château Gilbert & Gaillard Rouge
Auf den Hochebenen der Causses im Norden des Hérault ist das Lamm König. Viele Stunden bei niedriger Temperatur mit Knoblauch und Kräutern der Garrigue gegart, wird die Schulter so zart, dass sie sich mit dem Löffel vom Knochen löst. Der Château Gilbert & Gaillard Rouge, ein Saint-Chinian aus Syrah und Grenache, teilt mit ihr seine Garrigue-Aromen.
Das Rezept
Geschmorte Lammschulter mit Knoblauch und Garrigue-Kräutern
6 PersonenZubereitung 20 Min.Garzeit 4 Std. 20 Min.
Zutaten
- 1 Lammschulter mit Knochen, etwa 1,6 kg
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 8 cl Olivenöl
- 25 cl trockener Weißwein
- 15 cl Wasser
- 1 kg Drillinge (kleine Kartoffeln)
- Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- 1
Die Schulter 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
- 2
Die Knoblauchzehen voneinander lösen, ohne sie zu schälen, und mit der flachen Messerklinge leicht andrücken.
- 3
In einem ofenfesten gusseisernen Schmortopf die Schulter in 4 cl Olivenöl rundum etwa 10 Minuten anbräunen. Großzügig salzen und pfeffern.
- 4
Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeer zugeben. Weißwein und Wasser angießen.
- 5
Zudecken und 3 Stunden 30 Minuten im Ofen garen, dabei die Schulter jede Stunde mit ihrem Saft begießen.
- 6
Die Kartoffeln waschen, die größeren halbieren und mit dem restlichen Olivenöl vermengen.
- 7
Eine Stunde vor Ende der Garzeit die Kartoffeln um die Schulter verteilen und den Deckel wieder auflegen.
- 8
Den Deckel abnehmen, den Ofen auf 200 °C hochschalten und weitere 20 Minuten garen, damit Fleisch und Kartoffeln Farbe bekommen.
- 9
10 Minuten ruhen lassen, dann die Schulter im Ganzen bei Tisch servieren, mit dem Löffel zerpflückt, mit den Kartoffeln und dem eingekochten Jus.
Warum diese Kombination
Château Gilbert & Gaillard Rouge
Die geschmorte Schulter bietet zartes Fleisch, einen konzentrierten Jus und einen kräftigen Duft von Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Der Château Gilbert & Gaillard Rouge passt dazu wie selbstverständlich: Seine feine Nase offenbart reife rote und schwarze Früchte, Gewürze, Lakritz und Garrigue, die direkt auf die Kräuter des Gerichts antworten. Am Gaumen schmiegt sich seine Fülle an den Reichtum des Lamms, und seine weichen Tannine begleiten das lange geschmorte Fleisch, ohne es hart wirken zu lassen. Seine Frische und Länge verlängern den Bratensaft und mildern das Fettgefühl – eine großzügige, stimmige Verbindung, geboren aus denselben Landschaften.
Eine geschmorte Schulter verzeiht ein verspätetes Servieren: Zugedeckt im ausgeschalteten Ofen bleibt sie eine gute halbe Stunde zart.
Seite aktualisiert am 19 Oktober 2026