Wijn en spijs
Gekonfijte lamsschouder uit de Causses en Château Gilbert & Gaillard Rouge
Op de hoogvlakten van de Causses, in het noorden van de Hérault, is lam koning. Urenlang gegaard op lage temperatuur met knoflook en kruiden uit de garrigue wordt de schouder zo mals dat hij met een lepel van het bot valt. Château Gilbert & Gaillard Rouge, een Saint-Chinian van syrah en grenache, deelt er zijn garrigue-aroma's mee.
Het recept
Gekonfijte lamsschouder met knoflook en garriguekruiden
6 personenVoorbereiding 20 minKooktijd 4 u 20 min
Ingrediënten
- 1 lamsschouder met bot, ongeveer 1,6 kg
- 1 hele knoflookbol
- 4 takken tijm
- 2 takken rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 8 cl olijfolie
- 25 cl droge witte wijn
- 15 cl water
- 1 kg krieltjes
- Fleur de sel, versgemalen peper
Bereiding
- 1
Haal de schouder 1 uur voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 150 °C.
- 2
Haal de teentjes van de knoflookbol zonder ze te pellen en kneus ze licht met het platte van het mes.
- 3
Bak de schouder in een ovenvaste gietijzeren braadpan rondom bruin in 4 cl olijfolie, ongeveer 10 minuten. Breng royaal op smaak met zout en peper.
- 4
Voeg de knoflook, de tijm, de rozemarijn en de laurier toe. Giet de witte wijn en het water erbij.
- 5
Dek af en zet 3 uur 30 in de oven; bedruip de schouder elk uur met zijn braadvocht.
- 6
Was de aardappelen, halveer de grootste en hussel ze om met de rest van de olijfolie.
- 7
Leg de aardappelen een uur voor het einde van de bereiding rond de schouder en doe het deksel er weer op.
- 8
Haal het deksel eraf, zet de oven op 200 °C en laat nog 20 minuten garen om het vlees en de aardappelen te laten kleuren.
- 9
Laat 10 minuten rusten en dien de schouder in zijn geheel op aan tafel, met een lepel uit elkaar getrokken, met de aardappelen en de ingekookte jus.
Waarom deze combinatie
Château Gilbert & Gaillard Rouge
De gekonfijte schouder biedt mals vlees, een geconcentreerde jus en een krachtige geur van tijm, rozemarijn en knoflook. Château Gilbert & Gaillard Rouge past er vanzelfsprekend bij: de fijne neus onthult rijp rood en zwart fruit, specerijen, zoethout en garrigue, die rechtstreeks inspelen op de kruiden uit de pan. In de mond sluit zijn volheid aan bij de rijkdom van het lam, en zijn zachte tannines begeleiden lang gekonfijt vlees zonder het hard te maken. Zijn frisheid en lengte verlengen de braadjus en verlichten het vette mondgevoel: een royale, coherente combinatie, geboren in hetzelfde landschap.
Een gekonfijte schouder vergeeft een uitgestelde maaltijd: afgedekt in de uitgeschakelde oven blijft hij een goed half uur mals.
Pagina bijgewerkt op 19 oktober 2026