Wijn en spijs
Macaronade sétoise en Pleine Nature
In Sète is de macaronade het zondagse gerecht, een erfenis van de families uit Napels en Gaeta. Rundvleesrolletjes, worst en urenlang gestoofde tomatensaus bedekken de macaroni, gegratineerd met parmezaan. Pleine Nature, een smaakvolle Saint-Chinian van Château Gilbert & Gaillard, heeft de body en de frisheid die deze royale tafel vraagt.
Het recept
Macaronade sétoise
6 personenVoorbereiding 40 minKooktijd 2 u 45 min
Ingrediënten
- 6 dunne plakken rundvlees (schenkel of bovenbil), ongeveer 600 g
- 80 g gezouten buikspek
- 4 teentjes knoflook
- 1 klein bosje platte peterselie
- 500 g verse varkensworst
- 2 uien
- 1,2 kg tomatenblokjes (of tomatencoulis)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 15 cl droge witte wijn
- 1 bouquet garni (tijm, laurier)
- 5 eetlepels olijfolie
- 500 g macaroni
- 80 g geraspte parmezaan
- Zout, peper
Bereiding
- 1
Maak de brageoles: sla de plakken rundvlees plat. Hak het buikspek, 2 teentjes knoflook en de peterselie fijn. Verdeel dit mengsel over de plakken, breng op smaak met peper, rol ze stevig op en bind ze op.
- 2
Bak de brageoles in een grote braadpan in 3 eetlepels olijfolie rondom goudbruin, ongeveer 8 minuten. Zet apart.
- 3
Snijd de worst in stukken van 6 cm en bak ze 5 minuten bruin in dezelfde pan. Zet apart bij de brageoles.
- 4
Snipper de uien, hak de rest van de knoflook fijn en laat ze 10 minuten zacht worden in de pan met de rest van de olie.
- 5
Voeg de tomatenpuree toe, roer 1 minuut en blus af met de witte wijn. Voeg de tomaten en het bouquet garni toe, zout licht en breng op smaak met peper.
- 6
Leg de brageoles en de worst terug in de saus. Dek af en laat 2 uur op heel laag vuur sudderen, af en toe roerend. Voeg wat water toe als de saus aanbakt.
- 7
Kook tegen het einde van de garing de macaroni 2 minuten korter dan aangegeven op de verpakking. Giet af.
- 8
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pasta in een grote ovenschaal met de helft van de saus, leg de van hun touw ontdane brageoles en de worst erop en bedek met de rest van de saus.
- 9
Bestrooi met parmezaan en zet 15 minuten in de oven om te gratineren. Serveer meteen.
Waarom deze combinatie
Pleine Nature
De macaronade bundelt alles wat de mediterrane keuken uitmaakt: lang ingekookte tomaat, gestoofd vlees, knoflook en parmezaan. Pleine Nature, een blend van syrah, grenache en mourvèdre, opent met rood en zwart fruit en onthult daarna tonen van specerijen en garrigue, die goed samengaan met de kruiden van het bouquet garni en de peterselie van de brageoles. Zijn zachte body en zijdeachtige tannines begeleiden de malsheid van het rundvlees zonder hard te worden tegenover de zuurgraad van de tomaat. Bovenal biedt zijn beheerste kracht, getemperd door een alomtegenwoordige frisheid, weerwerk aan een rijk gerecht en houdt hij het gehemelte levendig tot het laatste bord.
Zoals bij veel stoofgerechten is de saus van de macaronade nog lekkerder als u hem de dag ervoor maakt: dan hoeft u alleen nog de pasta te koken en te gratineren.
Pagina bijgewerkt op 19 oktober 2026