Wein und Speisen
Macaronade sétoise und Pleine Nature
In Sète ist die Macaronade das Sonntagsgericht, ein Erbe der aus Neapel und Gaeta zugewanderten Familien. Rinderrouladen, Wurst und eine stundenlang geschmorte Tomatensauce überziehen die mit Parmesan überbackenen Makkaroni. Pleine Nature, der genussvolle Saint-Chinian von Château Gilbert & Gaillard, hat die Substanz und die Frische, die diese großzügige Tafel verlangt.
Das Rezept
Macaronade sétoise
6 PersonenZubereitung 40 Min.Garzeit 2 Std. 45 Min.
Zutaten
- 6 dünne Scheiben Rindfleisch (Wade oder Oberschale), etwa 600 g
- 80 g gesalzener Schweinebauch
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Bund glatte Petersilie
- 500 g frische Schweinsbratwurst
- 2 Zwiebeln
- 1,2 kg stückige Tomaten (oder passierte Tomaten)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 15 cl trockener Weißwein
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer)
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 500 g Makkaroni
- 80 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Brageoles zu: Klopfen Sie die Rindfleischscheiben flach. Hacken Sie Schweinebauch, 2 Knoblauchzehen und Petersilie fein. Verteilen Sie diese Mischung auf den Scheiben, pfeffern Sie, rollen Sie sie fest auf und binden Sie sie mit Küchengarn.
- 2
Braten Sie die Brageoles in einem großen Schmortopf in 3 Esslöffeln Olivenöl von allen Seiten etwa 8 Minuten an. Stellen Sie sie beiseite.
- 3
Schneiden Sie die Wurst in 6 cm lange Stücke und braten Sie sie 5 Minuten im selben Topf an. Stellen Sie sie zu den Brageoles.
- 4
Schneiden Sie die Zwiebeln in Streifen, hacken Sie den restlichen Knoblauch und dünsten Sie beides 10 Minuten mit dem restlichen Öl im Topf.
- 5
Geben Sie das Tomatenmark hinzu, rühren Sie 1 Minute um und löschen Sie dann mit dem Weißwein ab. Fügen Sie die Tomaten und das Bouquet garni hinzu, salzen Sie leicht und pfeffern Sie.
- 6
Geben Sie die Brageoles und die Wurst zurück in die Sauce. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 2 Stunden bei sehr schwacher Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Geben Sie etwas Wasser hinzu, falls die Sauce ansetzt.
- 7
Kochen Sie gegen Ende der Garzeit die Makkaroni 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Gießen Sie sie ab.
- 8
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Vermengen Sie die Nudeln in einer großen Form mit der Hälfte der Sauce, legen Sie die vom Garn befreiten Brageoles und die Wurst darauf und überziehen Sie alles mit der restlichen Sauce.
- 9
Bestreuen Sie alles mit Parmesan und überbacken Sie es 15 Minuten im Ofen. Servieren Sie sofort.
Warum diese Kombination
Pleine Nature
Die Macaronade vereint alles, was die mediterrane Küche ausmacht: lange eingekochte Tomate, geschmortes Fleisch, Knoblauch und Parmesan. Pleine Nature, eine Cuvée aus Syrah, Grenache und Mourvèdre, öffnet sich mit roten und schwarzen Früchten, bevor Noten von Gewürzen und Garrigue zum Vorschein kommen, die sich mit den Kräutern des Bouquet garni und der Petersilie der Brageoles verbinden. Seine samtige Substanz und seine seidigen Tannine begleiten die Zartheit des Rindfleischs, ohne gegenüber der Säure der Tomate hart zu werden. Vor allem hält seine kontrollierte Kraft, gemildert durch eine allgegenwärtige Frische, einem reichhaltigen Gericht stand und hält den Gaumen bis zum letzten Teller lebendig.
Wie bei vielen Schmorgerichten schmeckt die Sauce der Macaronade noch besser, wenn sie am Vortag zubereitet wird: Dann müssen nur noch die Nudeln gekocht und überbacken werden.
Seite aktualisiert am 19 Oktober 2026