Wein und Speisen
Tielle sétoise und Le Rosé von Château Gilbert & Gaillard
An den Kais von Sète isst man die Tielle zu jeder Tageszeit, lauwarm, aus der Hand oder mit der Gabel. Diese mit Tomate und Chili gewürzte Oktopus-Pastete verlangt nach einem durstlöschenden, frischen Wein. Le Rosé von Château Gilbert & Gaillard, gewachsen auf den Kalkgeröllhalden des Plateaus, antwortet ihr mit Schlichtheit.
Das Rezept
Tielle sétoise mit Oktopus
6 PersonenZubereitung 45 Min.Garzeit 1 Std. 50 Min.
Zutaten
- Teig: 500 g Weizenmehl Type 550
- 15 g frische Backhefe
- 20 cl lauwarmes Wasser
- 5 cl Olivenöl
- 10 g Salz
- 1 kg küchenfertiger Oktopus (oder Kalmare)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 800 g stückige Tomaten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 10 cl trockener Weißwein
- 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver (oder eine Prise Cayennepfeffer)
- 1 Bouquet garni
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1
Geben Sie den Oktopus in einen großen Topf mit kochendem, ungesalzenem Wasser und lassen Sie ihn 45 Minuten leise sieden. Gießen Sie ihn ab, lassen Sie ihn abkühlen und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
- 2
Lösen Sie inzwischen die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Mischen Sie in einer Schüssel Mehl und Salz, geben Sie das Olivenöl und dann das Hefewasser hinzu. Kneten Sie 10 Minuten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen.
- 3
Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Streifen und hacken Sie den Knoblauch. Dünsten Sie beides 10 Minuten bei schwacher Hitze im Olivenöl, ohne es zu bräunen.
- 4
Geben Sie Tomatenmark und Paprikapulver hinzu und löschen Sie dann mit dem Weißwein ab. Fügen Sie die stückigen Tomaten und das Bouquet garni hinzu, salzen und pfeffern Sie.
- 5
Geben Sie den Oktopus dazu und lassen Sie alles 30 Minuten offen köcheln, bis eine dicke Sauce entsteht. Entfernen Sie das Bouquet garni und lassen Sie die Füllung abkühlen.
- 6
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine Tarteform von 28 cm Durchmesser mit Öl ein.
- 7
Teilen Sie den Teig in zwei Portionen, eine etwas größer als die andere. Rollen Sie die größere dünn aus und legen Sie die Form damit aus, sodass die Ränder überstehen.
- 8
Füllen Sie die abgekühlte Füllung ein. Rollen Sie die zweite Teigplatte aus, legen Sie sie darauf und verschließen Sie die Ränder, indem Sie sie nach innen rollen, sodass ein gewellter Wulst entsteht.
- 9
Bestreichen Sie die Tielle mit Eigelb, stechen Sie den Deckel mit einer Gabel ein und backen Sie sie 35 bis 40 Minuten, bis sie schön goldbraun ist.
- 10
Lassen Sie sie vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen: Die Tielle wird lauwarm oder kalt gegessen.
Warum diese Kombination
Le Rosé
Die Tielle spielt auf drei Ebenen: die jodige Süße des Oktopus, die Säure einer lange eingekochten Tomatensauce und die Wärme des Chilis. Le Rosé von Château Gilbert & Gaillard, eine Cuvée aus Syrah und Grenache, bringt zunächst seine Düfte von kleinen roten Früchten und seine floralen Noten ein, die die sonnige Seite der Tomate ganz natürlich verlängern. Sein Gaumen, der Fülle und Frische verbindet, umhüllt den Olivenölteig, ohne ihn zu beschweren, während die Frische den Gaumen nach jedem würzigen Bissen erfrischt. Schließlich greift sein mineralischer Abgang, ein Erbe der Kalkgeröllhalden aus dem Eozän, den maritimen Charakter des Oktopus auf. Eine einfache, ehrliche Kombination, ganz wie dieses Thekengericht aus Sète.
In kleine Quadrate geschnitten, wird die Tielle zum idealen Aperitif-Happen zu einer Flasche Le Rosé.
Seite aktualisiert am 19 Oktober 2026