Notre vinification en cuve se fait grâce à un outil irréprochable, à la fois moderne et esthétique : les cuves-béton Nico Velo de forme tulipe. La matière en béton des cuves permet un excellent contrôle des températures tandis que leur forme de tulipe évite la remontée trop importante de marc et augmente l’efficacité des remontages et delestages. Ces cuves thermo-régulées de dernière génération sont présentes dans les plus Grands Crus bordelais tels Château Cheval Blanc ou Domaine de Chevalier. Le Château Gilbert & Gaillard fut le premier domaine du Languedoc à en posséder.